Foodoris: Šparoga – kraljica proljeća

juha_od_sparoga_1

Kulinarska blogerica Doris Valković za PodUčkun.net svake druge srijede donosi svježe veganske recepte. Više slasnih kreacija dostupno je i na njenom blogu Foodoris. Ovog puta predstavlja nekoliko prigodnih recepata od šparoga…

Proljeće je doba samoniklog bilja poput šparoga. Ona je jedna od najstarijih samoniklih bilja na Mediteranu, no raširena je na mnoge kontinente zahvaljujući svojim brojnim podvrstama. Divlja ili oštrolisna šparoga, za razliku od pitome, ima drvenastu stabljiku. Postoje još i tankolisna, morska i ljekovita koje su zakonski zaštićene. Branje šparoga zaista je pravi izazov kada ona dolazi u paketu sa šparožinom, starim i bodljikavim dijelom biljke, no ujedno je i antistresni tretman i meditacija.

cous_cous_salata

Iako se u prošlosti šparoga mogla pronaći samo na bogataškim stolovima, danas je dostupna svima, ponajviše nama koji živimo u primorskom kraju gdje raste ova divlja ljepotica, taman u periodu kada nam je potrebno čišćenje organizma i njegovo buđenje. Šparoga je, uz lubenice i avokado, namirnica koja je najbogatija antioksidantom glutationom a koji je zaslužan za obnavljanje imunoloških stanica i snažno čisti organizam. Stoga nemojte izbjegavati ove tri namirnice već ih sa zadovoljstvom prihvatite u svom jelovniku, barem šparoge koje su lokalno i prirodno blago našeg kraja.

Šparoga je također nutritivno bogata no sadrži vrlo malo kalorija. Ona sadrži i snažna antiupalna svojstva koja štite od bolesti srca i krvnih žila. Smanjuje kolesterol, jača kosti, hrani dobre bakterije koje nam pomažu apsorbirati hranjive tvari, smanjuje rizik od alergija, od dijabetesa tipa 2, odlična je hrana za trudnice te još mnogo toga.

U mojoj obitelji šparoge se jedu s jajima, bilo kuhane ili u fritaji. Odlučila sam istražiti mogućnosti koje šparoga donosi u kulinarstvu te pripremiti nešto što će biti sezonski i ugodno nepcu. Donosim četiri recepta u koje se uvukla šparoga i doprinijela svojim osebujnim okusom. Osim okrepljujuće juhe sa šparogama i listovima rotkvice, koje većina najčešće baca, donosim i palačinke od slanutkovog brašna s nadjevom od tofua i šparoga koje se mogu jesti samostalno, uz dodatak salate, ili kao predjelo. Ako vam se ne sviđa tofu i nemate problema s laktozom, slobodno tofu zamijenite svježim ili posnim sirom, skutom ili rikotom. Tu je i salata od cous cousa sa šparogama i graškom te, šećer na kraju, šparoge ”utoćane” u domaću čokoladu i posipane mljevenim bademima.

Mogu reći kako me šparoga, namirnica koju sam kao dijete voljela brati ali nikako i jesti, zaista oduševljava okusom i inspirira na kulinarske egzibicije. Nadam se da ćete pronaći barem jedan (možda i više) recept za sebe te ga testirati u vlastitoj kuhinji.

juha_od_sparoga

RECEPTI
Juha od šparoga i listova rotkvice

Sastojci:
100 g šparoga (jestivi dio)
80 g listova rotkvice
120 g čičoke ili bijelog batata ili krumpira
3 češnja češnjaka
½ glavice luka
3 žlice maslinovog ulja
1 + ½ šalice vode
1 + ½ šalice biljnog mlijeka
sol, papar
zobeno vrhnje (opcionalno)
Priprema:
1. Šparoge razlomite na manje dijelove (prethodno odvojite jestivi od nejestivog (tvrdog) dijela) i operite. Listove rotkvice operite i narežite na sitno.
2. Nasjeckajte češnjak i luk te ogulite čičoku, krumpir ili batat i narežite na manje kockice.
3. Na maslinovo ulje stavite pirjati češnjak i luk. Kada su omekšali dodati čičoku, vodu i biljno mlijeko. Promiješajte i na poklopite na pola te pustite da se kuha na laganoj vatri sve dok čičoka nije omekšala.
4. Zatim dodati listove rotkvice i šparoge te začinite. Pustite dodatnih dvije-tri minute da se kuha.
5. Prebacite juhu u blender i blendajte na najjačoj brzini jednu do dvije minute. Probajte i začinite ako nedostaje još začina.
Juhu možete servirati s malo zobenog vrhnja za dodatnu punoću okusa.

palacinke_1

Palačinke od slanutka s nadjevom od šparoga i tofua
Sastojci za palačinke (2 veće i deblje palačinke):
1 šalica brašna od slanutka
½ žličice soli
½ žličice praška za pecivo
1 šalica + 4 žlice vode

Priprema:
1. Pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo.
2. Dodajte vodu te pjenjačom umutite glatku smjesu.
3. Pecite smjesu na tavi za palačinke, oko dvije minute sa svake strane, imajući u vidu da radite malo deblje palačinke.

Nadjev od šparoga i tofua
Sastojci:
150 g svježeg tofua
100 g šparoga (jestivi dio)
1 žica maslinovog ulja
2 češnja češnjaka
1/3 glavice luka
½ šalice + 1 žlica biljnog mlijeka (zobeno npr.)
sol, papar po ukusu
1 žličica kopra (suhog ili svježeg)
Priprema:
1. Šparoge kratko blanširajte te operite mlazom hladne vode.
2. U multipraktik/blender/sjeckalicu stavite sve sastojke i miksajte dok se svi sastojci ne usitne i povežu.
Palačinke punite s većom količinom nadjeva te zarolajte. Možete poslužiti s malo tahinija (pasta od sezama) ili uz svježu salatu. Palačinke su odlične kao finger food, zarolajte ih i narežite na kolutiće te zabodite čačkalicu u svaki kolutić (možete staviti i pola cherry rajčice na vrh čačkalice).

cous_cous_salata_1

Salata od cous cousa, šparoga i graška
Sastojci:
100 g šparoga (jestivi dio)
1 šalica graška
1 šalica cous cousa
½ jednog, sitno nasjeckanog, luka
3 žlice maslinovog ulja
2 žlice jabučnog octa
sol, papar
Opcionalno: dresing od maslinovog ulja i medvjeđeg luka (medvjeđi luk, maslinovo ulje i sol miksati u multipraktiku/sjeckalici sve dok se medvjeđi luk ne usitni).

Priprema:
1. Šparoge usitnite, kratko blanširajte u kipućoj, slanoj vodi (cca. dvije-tri minute), izvadite iz vode te ohladite mlazom hladne vode.
2. U posudu stavite cous cous te zalijte s dvije šalice vode u kojoj su se blanširale šparoge. Pustite nekoliko minuta da cous cous popije tekućinu.
3. U dublju posudu za serviranje stavite namočeni cous cous, šparoge, grašak, luk, maslinovo ulje, jabučni ocat, sol i papar (prema ukusu). Sve dobro promiješajte i kušajte, po potrebi dodajte još začina.
4. Servirajte salatu te prelijte dresing po želji.

cokoladne_sparoge

Čokoladne šparoge s bademima
Sastojci:
12 većih i debljih šparoga
domaća čokolada (https://foodoris.wordpress.com/2015/04/29/domaca-cokolada/) ili kupovna sa visokim postotkom kakaa
listići badema
Priprema:
1. Odvojite jestivi od nejestivog (tvrdog) dijela šparoge na dijelu gdje počinju pucati. Kratko ih blanširajte minutu, dvije u vreloj vodi te ih isperite hladnom vodom. Šparoge stavite u hladnjak dok pripremate čokoladu.
2. Čokoladu napravite prema uputama s bloga ili otopite kupovnu čokoladu. Kada se čokolada otopila pustite da se malo ohladi.
3. Blanširane listiće badema nožem usitnite te lagano tostirajte na tavi.
4. Šparoge umočite u otopljenu čokoladu te posipajte tostiranim bademima. Posložite na papir za pečenje te stavite u zamrzivač na desetak minuta da se čokolada stisne. Čokoladne šparoge držite u hladnjaku sve do trenutka konzumacije.

U slast!
Želite li mi uputiti komentar, kritiku ili pratiti moje kuživanje, posjetite me na facebook stranici Foodoris, pratite me na instagram profilu Foodoris_ te na blogu istoga imena.

Doris Valković / Foodoris

Ovo je arhivski članak. Stranice su u međuvremenu redizajnirane.

Kreni od početne stranice - Poduckun.net