FOTO: Ukusan ručak bez glutena poslužen ministrima Jakovini i Mornaru u Ugostiteljskoj školi @ Opatija
Dio je to projekta kojim se želi pokazati da i prehrana bez glutena, kakvu moraju konzumirati osobe oboljele od celijakije, može biti ukusna i maštovito kreirana. Veliku fotogaleriju pogledajte na ovom linku…
Opatija – Frape od malina i ananasa, škampi na pjenici od boba, grdobina u korici od kruha na podlozi od špinata, Burittos s Kvarnera koji su činili juneći, svinjski i pureći file s povrćem, riža sa šparugama i gorgonzolom te kruška u čokoladi s bademima našli su se na meniju jučer održanog ručka u Ugostiteljskoj školi u Opatiji. Taj je ručak, spremljen u sklopu projekta Opatijska paleta bezglutenske prehrane, serviran uglednim gostima među kojima su bili ministar znanosti, obrazovanja i sporta Vedran Mornar, ministar poljoprivrede Tihomir Jakovina, i zamjenik ministra turizma Daglas Koraca te predstavnici hotelijera i cjelokupnog turističkog gospodarstva, a sve sa ciljem prezentacije jela bez glutena kako bi se ukazalo da i jelovnik prilagođen na takav način može biti ukusan i maštovito kreiran.
Kako je istaknuto na ovom događanju, Ugostiteljska škola kao nositelj projekta vidjela je potrebu za usvajanjem novih vještina te se u suradnji sa Udrugom oboljelih od celijakije Primorsko-goranske županije okrenula razmišljanju o važnosti pravilne prehrane. Istraživanja pokazuju da je u Hrvatskoj između 30 i 50 tisuća osoba oboljelih od celijakije što zahtjeva doživotnu posebno prilagođenu bezglutensku prehranu.
– Celijakija je doživotna bolest karakterizirana intolerancijom na gluten. Gluten je protein pšenice, ječma, raži, zobi i botaničkih srodnika ovih vrsta, a kod oboljelih oštećuje crijevne resice i uzrokuje njihovu upalu. Za oboljele od celijakije štetno je brašno navedenih žitarica i sve namirnice od brašna, odnosno kruh, tjestenina te razna industrijska hrana. Bolest je česta, a nepravilno liječenje može dovesti do brojnih i ozbiljnih zdravstvenih komplikacija. upravo zbog sve veće osviještenosti o problemima koje stvara ta bolest na europskoj razini sve se više prakticira proizvodnja zdravih i prirodnih namirnica koje ne sadrže gluten, Bolest se javlja se u 1-2 % osoba što znači da na stotinu osoba imamo jednog do dva oboljela. U Hrvatskoj je to od 30 do 50 tisuća oboljelih. Ti podaci ukazuju na veliku potrebu prilagodbe prehrane uslijed pojave sve većeg broja oboljelih od spomenute bolesti. Jedini je način liječenja celijakije doživotna stroga, bezglutenska prehrana. S obzirom na to da se u našoj školi obrazuju budući kuhari, konobari i slastičari, želimo ih upoznati s pripremom dijetetske hrane.
Htjeli bismo dati svoj doprinos liječenju osoba s celijakijom i pomoći u senzibiliziranju javnosti i turističkih djelatnika, a najbolje je započeti upravo na mjestu gdje kuhari stječu temeljna saznanja o pripremi hrane – na školskoj praktičnoj nastavi. Naša škola potiče uvođenje bezglutenske kuhinje u opatijske ugostiteljske objekte. To su prostori koji su vrlo bliski našim učenicima i u kojima oni obavljaju veći dio svoje prakse, ali isto tako smo uzeli u obzir da u Opatiji borave i mnogi domaći i strani gosti koji boluju od celijakije i nailaze na nerazumijevanje i probleme prilikom svog boravka u hotelima i odlascima u restorane. Poteškoće se često javljaju zbog nedovoljne informiranosti ugostiteljskih djelatnika jer upravo su relevantne informacije ključne za razumijevanje celijakije i pravilan tretman bolesti. Osim toga, bezglutenska dijeta je zdrava ne samo za osobe oboljele od celijakije, već i za sve one koji su odlučili ne konzumirati industrijski obrađenu hranu bogatu konzervansima. Stoga je veoma važno educirati i usavršavati ugostiteljske djelatnike u pripremi i posluživanju bezglutenske hrane, istaknuto je na ručku u Ugostiteljskoj školi.
Ministri su izrazili svoje zadovoljstvo zbog povoda dolaska u Opatiju, upravo u Ugostiteljsku školu, koja može poslužiti i kao model drugima. Istaknuta je važnost kontroliranja hrane i nadziranja procesa kojim ona stiže do krajnjeg korisnika, a sve s ciljem konzumacije zdravih i ispravnih namirnica.
Veliku fotogaleriju pogledajte na ovom linku…
Davor Žic / PodUčkun.net
Foto: David K. / Foto Luigi
Ovo je arhivski članak. Stranice su u međuvremenu redizajnirane.
Kreni od početne stranice - Poduckun.net