VIDEO Food session Srđane Jevtić – Morski pas u cornflakesu i cimice s pireom od cvjetače

Tekst: Srđana Jevtić / Foto, video: Marin Aničić

Food session Srđane Jevtić donosi naš partnerski portal Lanterna.news, koji uz portale Torpedo.media, PodUckun.net i Tunera.info čini jedinstvenu Regionalnu news mrežu.

Evo ga, samo što nije. Već u zraku miriši ono što željno očekujemo nakon hladnih zimskih dana, a što drugo nego proljeće. Taman prije nego li nas nagradi sa svim predivnim zelenim poklonima, u ovo vrijeme pred Uskrs pojavljuju se cimice. Barem ih tako zovu u našem kraju. Neki ih još zovu ćimule ili ćimulice.

Možda se neki od vas pitaju što bi to trebalo biti. Većina vrtova u našem kraju obiluje broskvama, raštikama, keljom i jako smo zahvalni da u zimsko vrijeme imamo neko fino zeleno povrće.

No u susret proljeću te divne zimske povrtnice počinju bacati zelene pupove, tj. buduće cvjetove. I taman prije nego što procvjetaju ti slasni pupovi se otkidaju (cimaju) i koristimo ih u raznim jelima. Zanimljivo je da se pojavljuju u vrijeme cvjetanja ružmarina ( krajem veljače i početkom ožujka).

Naši stari su jako dobro znali koliko su ukusne i slatke, te su često bile prilog, najčešće ribljim jelima.

Dakle, nema verzije u kojoj ih nisam pripremala, hoćeš fritaju, rižoto, paštu, salatu ili pak bruschettu..i zbilja mi je teško reći kako ih najviše volim.

S obzirom da su se oduvijek pripremale s ribom, malo sam nadogradila ovaj recept gdje sam ih združila s morskim psom i pireom od cvjetače. Zbog razloga što morski pas ima sklonost da se prepeče ili prekuha u ovoj verziji mu dajem ogrtač od cornflakesa, koji ga štiti upravo od toga i na taj način ostaje sočan. A pire od cvjetače? A eto, jer baš paše.

Pa krenimo s receptom :

Sastojci : file morskog psa, cvjetača, cimice, češnjak, jaje, brašno, mlijeko, cornflakes, dimljena crvena paprika, sol, papar, extra vergine maslinovo ulje.

U prokuhanu vodu stavimo kuhati natrganu cvjetaču, posolimo te dodamo jedan češanj da se zajedno kuha sve dok ne omekša.
Procijedimo i izblendamo, te dodamo maslinovog ulja.
Cimice popržiti lagano na maslinovom ulju, dodati malo češnjaka te podliti s malo vode i pustiti da se pirja dok voda ne ispari. Posoliti i popapriti.
Morskog psa odvojiti od centralne kosti te narezati na deblje štapiće
Napraviti smjesu za palačinke, malo gušću, u koju dodamo mljevene dimljene crvene paprike i po želji suhog mješanog začinkog bilja
Cornflakes rukama usitniti tako da ostane i krupnih dijelova
Komade morskog psa uvaljati u smjesu te zatim u cornflakes
Pržiti u zagrijanom dubokom ulju dok ne porumeni, te posoliti čim je gotovo

Ovo je arhivski članak. Stranice su u međuvremenu redizajnirane.

Kreni od početne stranice - Poduckun.net