Foodoris: Punjene paprike

Punjene paprike

Punjene paprike

Kulinarska blogerica Doris Valković za PodUčkun.net svake druge srijede donosi svježe veganske recepte. Više slasnih kreacija dostupno je i na njenom blogu Foodoris. Ovog puta predstavlja – punjene paprike pripravljene na nov način…

foodoris_punjene_paprike_batat_2016 (2)_01

Najavljuju danas promjenu vremena stoga vam donosim recept za obrok idealan za vrijeme hladnijih ljetnih dana. Ma koga ja zavaravam, može i za one vruće 😉 Tradicionalno ljetno jelo, punjene (ili filovane) paprike, pripremaju se u gotovo svim svjetskim kuhinjama. Svaka zemlja ima svoju inačicu punjene paprike, dok je ova ”naša” nastala pod utjecajem Mađarske. Miris punjenih paprika kod mene zaista budi brojne uspomene na bezbrižna i duga ljeta na otoku pod pokroviteljstvom bakine kuhinje. No ako ste mislili da ćete u ovom postu pročitati recept za tradicionalnu punjenu papriku s pire krumpirom, gadno ste se prevarili! Moj način kuhanja je vegetarijanski i/li veganski te pripremam izvedenice tradicionalnih jela, kao što je ovo.

Paprike nisam kuhala već zapekla u pećnici. Punila sam ih tofuom i kvinojom. Za one koji se nisu susretali s kvinojom riječ je o bezglutenskoj žitarici odnosno pseudožitarici koja je po definiciji sjeme biljke poput cikle. Kvinoja je izrazito bogata proteinima i smatra se kvalitetnim izvorom svih esencijalnih aminokiselina. Sadrži brojne B-vitamine ali i fosfor, kalij i cink. Zahvaljujući vlaknima regulira probavu i čisti crijeva. Također je pogodna za dijabetičare jer sadrži niski glikemijski indeks te za dojenčad i alergičare jer ne sadrži gluten i ne izaziva alergijske reakcije.

foodoris_punjene_paprike_batat_2016 (4)_01

Uz paprike sam poslužila pire od batata aromatiziran brojnim začinima, što mediteranskim što istočnjačkim. Nemate li svu silu egzotičnih začina, koristite one koje imate. Batat zaista voli mnogo začina i njegov okus savršeno se ljubi uz raznolikost začina. Batat se često naziva slatkim krumpirom no ono što im je zajedničko je to što su oboje gomoljasto korjenje. Osim škroba batat sadrži i vitamine i minerale, posebice vitamin A. Dobar je izvor vlakana, kalija, fosfora, vitamina B skupine, te vitamina C i beta karotena. Batat sadrži visoki udio složenih ugljikohidrata no vrlo malo masti što ga čini visokokvalitetnom energetskom namirnicom te namirnicom pogodnom i preporučljivom za sportaše, dijabetičare i pretile osobe. Za razliku od neutralnog okusa krumpira, batat je pomalo slatkastog okusa stoga nemojte očekivati da ćete jesti neutralni pire već vrlo aromatični i slatkasti prilog punjenim paprikama.

Redoslijed pripreme zavisi o vama. Ja sam paralelno prirpremala batat i marinirala tofu te kuhala kvinoju i rezala povćre. Stvar je organizacije, no možete i polako uživati u pripremi bez ikakvih paralelnih radnji. Pa krenimo s receptom.

Sastojci (za četiri punjene paprike):
– 4 babura paprike
– šalica kuhane kvinoje
– 200 g tofua (koristila sam svježi)
– tamari (umak od soje) – opcionalno
– pola tikvice
– dvije manje rajčice
– dva češnja češnjaka
– pola žutog luka
– nekoliko listova svježeg bosiljka
– dvije žlice sjemenki sezama
– sol, papar
– maslinovo ulje

foodoris_punjene_paprike_batat_2016 (3)_01

Priprema:
1. Za početak narezati svježi tofu na manje komade i marinirati u tamariju i papru. Tamari mora pokrivati komade tofua, no ne trebaju plutati u njemu. Može se dodati i kajenski papar koji će donijeti ljutinu marinadi. Također umjesto svježeg možete koristiti i dimljeni tofu, grilani tofu ili bilo koji drugi. Okus će biti izraženiji. Dok se tofu marinira, krenuti s kuhanjem kvinoje.
2. Kvinoju stavit kuhati (prije kuhanja isprati je pod mlazom hladne vode kako bi se “isprala” gorčina i moguća prljavština) u omjeru 3:1 u korist vode. Kvinoja je kuhana kada se opna odvaja od stijenke. Kuhanu kvinoju pustiti sa strane neka se hladi.
3. Naribati tikvicu, oguliti rajčice od kožice i narezati na sitno. Također nasjeckati češnjak, luk i bosiljak. Sve prebaciti u veću posudu i dodati kvinoju, tostirane sjemenke sezama i marinirani tofu (s marinadom). Dobro promiješati i začiniti sa solju, paprom i žlicom maslinovog ulja. Pripazite sa soli jer je tamari već dovoljno slan.
4. Paprike izdubiti i odstraniti peteljku s unutrašnjosti. Nauljiti ih maslinovim uljem i napuniti do vrha. Punjene paprike staviti u dublju posudu za pečenje te u posudu uliti 2 dcl vode i, opcionalno, staviti žlicu umaka od pomidora. Posudu pokriti folijom i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva, otprilike 30 minuta. Provjeriti na pola vremena kakvo je stanje (treba li dodati još vode ili su pak paprike ranije pečene).

Pire od batata:
2 veća batata
– 4 režnja češnjaka
– 2 grančice ružmarina
– maslinovo ulje
– začini prema želji (sol, papar, sjemenke komorača, kumin, čili, muškatni oraščić, sumak, šafran itd.)

foodoris_punjene_paprike_batat_2016 (5)_01

1. Dobro oprati batat (uz pomoć spužvice za suđe) i obrisati. Narezati na pola, napraviti nožićem male rezove po rasječenim polovicama i staviti na papir za pečenje u lim za pečenje.
2. Začine staviti u mužar i dobro samljeti (nemate li mužar, koristiti plosnati dio noža). Ubaciti maslinovo ulje i promiješati. Utrljati začine s maslinovim uljem u batat. Češnjak u kori i ružmarin staviti u lim zajedno s batatom i pokapati s malo maslinovog ulja.
3. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva otprilike 30-40 minuta (sve zavisi kakva je pećnica i o debljini batata). Povremeno pogledati stanje i ako je batat jako omekšao znači da je gotov. Izvaditi lim iz pećnice i pustiti da se malo ohladi.
4. Sa žlicom izdubiti meso batata iz kore i staviti u posudu za serviranje. Također izvaditi meso češnjaka iz kore i zajedno s batatom zgnječiti u pire. Obavezno dodati ulje od pečenja i sve začine u pire.

Moja varijanta punjene paprike nema previše veze sa originalom, što sastojcima što načinom pripreme, osim naziva. Ovaj recept je idealan za osobe koje ne jedu ili žele smanjiti unos mesa ili za one koji se ne ustručavaju probati nešto novo, laganije i također vrlo ukusno!

U slast!

Želite li mi uputiti komentar, kritiku ili pratiti moje kuživanje te saznati preostale recepte, posjetite me na facebook stranici Foodoris, pratite me na instagram profilu Foodoris_ te na blogu istoga imena.

Doris Valković / Foodoris

Ovo je arhivski članak. Stranice su u međuvremenu redizajnirane.

Kreni od početne stranice - Poduckun.net