Foodoris: Svemogući kokos

admin 8 years ago Novosti

Kulinarska blogerica Doris Valković za PodUčkun.net svake druge srijede donosi svježe veganske recepte. Više slasnih kreacija dostupno je i na njenom blogu Foodoris. Ovog puta predstavlja namirnicu koju malo tko ne voli – kokos…

Kokos je namirnica koju rijetko tko ne voli. Osobno pripadam skupini obožavatelja kokosa, naročito ljeti. Kokos se nalazi u velikoj većini prirodnih i cjelovitih, slatkih recepata. Koristi se u kremama, biskvitu, u tekućem obliku (mlijeko, ulje, krema od kokosa..), priprema se šlag od kokosove kreme, gricka se svježem obliku, kokosovo ulje se koristi u gotovo svim slasticama alli i napitcima. Također postoji i kokosov šećer koji okusom podsjeća na okus karamele a koristi se kao zdravija zamjena za većinu drugih šećera. Kokosov je šećer izvor brojnih minerala, vitamina C, vitamina B1, B2, B3 i B6 i nekoliko aminokiselina. Za razliku od smeđeg šećera, kokosov sadrži dvostruko više željeza, četiri puta više magnezija i deset puta više cinka. Niski glikemijski indeks čini kokosov šećer idealnom namirnicom za dijabetičare.

Kokosov orah je cjenovno vrlo pristupačan diljem svijeta. Svježi kokos iz kokosovog oraha osvježavajućeg je okusa i prilikom konzumacije možete osjetiti kako hidratizira organizam. Kokos je, osim odličnog okusa, i širitelj dobrih energija jer njegov okus i miris nas podsjećaju na ljeto i užitke.

Tropsko i suptropsko područje prirodno je stanište ove biljke. Točno podrijetlo stabla kokosa je nepoznato. Mnogi istraživači pretpostavljaju da je to Malezija, dok drugi smatraju da je to Južna Amerika. Zahvaljujući pomorcima i mogućnosti plutanja kokosovog oraha morskim vodama, on se naveliko raširio u mnoge zemlje. Tako danas raste u više od 70 zemalja diljem svijeta. Najviše ih se uzgaja u Indiji, Indoneziji, Šri Lanci, Filipinima i Maldivima. Naziv coconut datira iz 16. stoljeća a potječe od španjolske i portugalske riječi coco, što u prijevodu znači ”majmunska glava” jer postoji sličnost kokosovog oraha s ljudskom ili majmunskom glavom – zbog tri udubine na kokosovom orahu. Isto tako grčka riječ coco značila je zrno, plod.

Postoje naravno i brojne legende od kojih je najzanimljivija ona o neostvarenoj ljubavi prelijepe kćeri poglavice imenom Hina i siromašnog i neuglednog mladića Aala. Od tuge što nije mogao živjeti bez svoje ljubljene, mladić je umro. Hina je svojim suzama natapala grob svoga prevoljenoga Aala, te je iz groba izašlo tanko, vitko i visoko drvo koje je nadišlo ostalo raslinje. Kokosov orah dobio je Aalov lik kako bi ga Hina neprestano mogla gledati. Tri točke na kokosovom orahu predstavljaju oči i usta nesretnog Aala.

Kokosova palma se naziva drvom života, o čemu preostale legende govore. Drvo života zato što, osim što se od ploda kokosove palme možemo kvalitetno najesti i napiti, njezina sirovina služi i za proizvodnju odjeće, građevinskog materijala i ostalih vrijednih materijala. Zanimljivo je kako je sjeme nepropusno čak i za morsku vodu te može plutati. Kada jednom dođe u doticaj s tlom, ono će isklijati. Sve do trenutka ”spajanja” sa zemljom, klice se hrane same sobom. Što znači da bijelo meso i kokosova voda proizvode život – ukratko.

Plod kokosovog oraha može se koristiti za slana i slatka jela. Mnogi recepti diljem svijeta sadrže kokos kao dio ili glavni sastojak – većinom je tu riječ o istočnjačkim kuhinjama, dok se zapadnjačke služe kokosom većinski u slatkim varijantama. Kokos se može jesti kroz različite faze sazrijevanja. Kozmetička industrija također se oplemenila dobrobitima ove biljke.

Kokos je poznat da sadrži mnogo kvalitetnih nutrijenata. Obiluje vitaminima i mineralima te sadrži brojna korisna i iscjeljujuća svojstva. Kokosovo ulje se koristi u tradicionalnoj i modernoj medicini, posebice kod stanovnika Pacifika i Azije. Otočani kokosovo ulje smatraju lijekom za sve bolesti. Ono ima snažno antibakterijsko i antivisrusno djelovanje. U modernoj se medicini koristi za liječenje širokih spektra bolesti, od virusa, herpesa, hepatitisa C do prehlada, kašlja, bronhitisa, tuberkuloze i sl. Također se kokosovo ulje može koristiti umjesto paste za zube te kao čistač bakterija i štetnih tvari iz usne šupljine na način da se ujutro stavi žličica ulja u usta i mućka se pet, deset minuta te se ispljune. Također predlažem uzimanje žličice kokosovog ulja natašte kako bi potaknuli metabolizam na rad, potpomognuli probavu ali se i očistili od štetnih nakupina. Kokosovo ulje također možete koristiti kao masku za kosu ili hidrataciju kože. No ono što valja pripaziti je da koristite hladno prešano kokosovo ulje.

Još samo nekoliko crtica o dobrobitima:
kokos je afrodizijak
kokosovo mlijeko i meso vraćaju energiju i jačaju fizičko stanje tijela; pomlađuje ga i poboljšava vid
kokosovo ulje jača kosu
ulje i mlijeko hidratiziraju i omekšavaju kožu; peglaju bore
opušta mišiće
pumpaju imunitet i povećavaju otpornost tijela na različite infekcije
kokosovo meso normalizira kolesterol
zacjeljuje rane
štiti tijelo od UV zračenja
normalizira probavu

Ukratko rečeno, kokos je namirnica koju bi trebali uključiti u prehranu i/ili u njegu tijela zbog svojih brojnih dobrobiti ali i odličnog tropskog okusa.

Danas donosim četiri slatka recepta koja sadrže kokos u njegovim raznim oblicima. Recepti su vrlo jednostavni, prirodni i cjeloviti.

1. KKA kuglice
Sastojci:
jedan zreli avokado
dva kivija
10 žlica kokosovog brašna
1 žlica kokosovog ulja
zaslađivača po želji (možete koristiit kokosov šećer, agavin sirup, rižin slad i sl.)
čokoladna glazura (otopljena veganska čokolada, čokolada s visokim postotkom kakaa ili domaća čokolada – klik za recept)
Priprema:
Sve sastojke (osim čokoladne glazure) staviti u blender (avokado i kivi oguliti) i izblendati dok ne dobijete glatku no ne previše ljepljivu smjesu. Ako je smjesa preljepljiva, staviti je na nekoliko minuta u zamrzivač kako bi se stisnulo kokosovo ulje i omogućilo lakše oblikovanje kuglica. Oblikovane kuglice staviti u zamrzivač na 10-ak minuta te potom umakati u otopljenu čokoladu. Staviti ih u hladnjak na sat vremena te konzumirati direktno iz hladnjaka.

2. Ledeni Bounty
Zdravija varijanta Bounty čokoladice koju možete konzumirati iz hladnjaka ili pak staviti u zamrzivač kako bi dobili sladoledni Bounty.
Sastojci:
100 g kokosovog brašna
2 žlice kokosovog mlijeka
1 žlica agavinog sirupa (količina ovisi o slatkom zubu)
1 žlica kokosovog ulja
čokoladna glazura (otopljena veganska čokolada, čokolada s visokim postotkom kakaa ili domaća čokolada – klik za recept)

Sve sastojke (osim glazure) staviti u blender/multipraktik i miksati dok se smjesa ne počne povezivati. Staviti na nekoliko minuta u zamrzivač kako bi se lakše oblikovali prutići. Za to vrijeme napraviti glazuru. Izvaditi kokos smjesu iz zamrzivača i oblikovati u manje prutiće. Uvaljati oblikovane prutiće u glazuru i postaviti na papir za pečenje. Pripremljene čokoladice staviti u zamrzivač ili frižider  – ovisi želite li mekše čokoladice ili Bounty sladoled.

3. Orašasto kokosaste košarice
Baza:
100 g indijskih oraščića
100 g badema
2 medjool datulje ili 4 obične otkoštene datulje (koristite li obične potrebno ih je namočiti u vruću vodu 10 minuta)
2 žlice zaslađivača
1 žlica kokosovog ulja
Punjenje:
konzerva punomasnog kokosovog mlijeka
svježe voće po želji (borovnice, ananas, jagode, maline, mango, kupine itd.)

Priprema:

Navedene sastojke za bazu košarica staviti u multipraktik/blender i miksati dok se smjesa ne usitni i počne lijepiti. Kalupe za muffine obložiti papirom za pečenje te staviti po žlicu,dvije smjese po kalupu. Smjesu rukama dobro utisnuti u kalup (po dnu i sa strane) te staviti na u zamrzivač dok pripremate kokosov šlag. Kokosov šlag priprema se tako da se konzerva kokosovog mlijeka stavi u hladnjak nekoliko sati prije pripreme. Konzervu izvaditi iz hladnjaka i okrenuti naopako (strana koja je bila dolje sada je gore) te otvoriti. Pažljivo izvaditi kremu s vrha konzerve te sačuvati ostatak tekućine za smoothieje i ostale napitke. Kremu miksati mikserom nekoliko trenutaka (ne predugo) i prije samog kraja, kada se već formirao šlag, dodati zaslađivača i vanilije u prahu. Šlag držati u hladnjaku prije konzumacije.
Izvaditi košarice i puniti ih šlagom te svježim voćem.

4. Raffaello kuglice
Sastojci:
5 žlica kokosovog ulja
1 šalica kokosovog brašna
2 žlice agavinog sirupa
šaka blanširanih badema
1 žlica kokosovog maslac (maslac, ne ulje!)
Priprema:
U blender/multipraktik staviti sve sastojke i miksati nekoliko trenutaka dok se sastojci ne usitne i povežu. Smjesa će biti pomalo ljepljiva stoga ju je potrebno staviti u hladnjak na 5-10 minuta. Zatim izvaditi i raditi kuglice te ih uvaljati u kokosovo brašno. Držati u hladnjaku sve do slatkih potreba.

Na blogu možete pronaći brojne recepte koji uključuju kokos kao što su: Juha od krastavaca, curryja i kokosovog mlijeka

U slast!
Želite li mi uputiti komentar, kritiku ili pratiti moje kuživanje, posjetite me na facebook stranici Foodoris, pratite me na instagram profilu Foodoris_ te na blogu istoga imena

Doris Valković / Foodoris

Ovo je arhivski članak. Stranice su u međuvremenu redizajnirane.

Kreni od početne stranice - Poduckun.net