Tekst iz arhive. Stranice su u međuvremenu redizajnirane!
FOTO: Nenad Posavac @ Ugostiteljska škola
...kreativna gastronomija 21. stoljeća prezentirana budućim kuharima…
…u nastavku teksta pogledajte veliku fotogaleriju s kreativne gastro radionice…
Opatija - Ugostiteljska škola u Opatiji, na čelu s ravnateljem Damjanom Miletićem, osvježila je nastavu s edukativno - kreativnom radionicom na temu ''Kreativna gastronomija 21. stoljeća''.
Jedan od najboljih hrvatskih kuhara Nenad Posavac gostovao je u školi, 21.veljače, te budućim kuharima pokazao svu ljepotu gastronomije kako pripremanja jela tako i serviranja istih. Na jelovniku su se našli škampi, kozice, pačja prsa, učkarska skuta i ostale slasne delicije.
- Učenici su uživali u radu, a time je nastavljen trend pozivanja u goste razne goste predavače kako bi obogatili nastavni proces te dodatno motivirali učenike za struku, rekao je Damjan Miletić, ravnatelj Ugostiteljske škole.
Nenad Posavac je, inače, šef kuhinje u restoranu ''Laurus'' u Opatiji te stalni suradnik kulinarskog showa "U istom loncu", koja se prikazuje na HTV-u.
U nastavku vam donosimo recept za jednu od delicija koju je Nenad Posavac prezentirao budućim kuharima.
Crni mousse s mascarpone cremom i flambiranim klementinama
Potrebne namirnice za četiri osobe su 0.5 kg tamne čokolade za kuhanje, 12 jaja, 1 dcl orahovca, 0.5 kg. sira mascarpone, 6 žica kristalnog šećera, 1 litra biljnog šlaga, 1 kg mandarina ili klementina, 1 dcl vodke, 1 dcl svježeg soka od naranče, 10 dag maslaca, kurkuma...
Priprema:
Crni mousse
Na pari rastopimo tamnu čokoladu u koju smo dodali malo vode, maslac i orahovac. Žumanjak sa šećerom tučemo do kremoznosti, a bjelanjak pretvaramo u snijeg. Rastopljenu čokoladu spuštamo na sobnu temperaturu i sjedinimo s kremom od žumanjka i bjelanjka i stavimo u hladnjak.
Crema mascarpone
6 žumanjaka i 6 žlica šećera pretvaramo u kremu. U gotovu kremu dodamo mascarpone. U odvojenoj posudi pripremimo tvrdo tučeno biljno vrhnje, te sve skupa sjedinimo i odložimo u hladnjak. Isfiletirane mandarine (klementine) karameliziramo na šećeru i maslacu, flambiramo vodkom te dodamo svježi sok od naranče i kurkumu (pustimo umak da se izreducira).
Crni mousse i kremu mascarpone serviramo na tanjur, te sve minimalistički objedinimo s umakom od mandarina. Dobar tek...
...u nastavku teksta pogledajte veliku fotogaleriju s kreativne gastro radionice... 
Serena Calderara / Liburnija.net
Foto: David Kurti
___________________________________________________________________________________________
Liburnija.net; Vaše online novosti iz Liburnije – Opatija, Kastav, Matulji, Lovran i Mošćenička Draga