Tekst iz arhive. Stranice su u međuvremenu redizajnirane!
Svijet hrane 2010. @ Opatija
Opatija - Redakcija hrvatske revije "Svijet hrane", jednog od 14 stručnih izdanja novinsko-nakladničke kuće "Robinson" iz Zagreba, zajedno s eminentnim domaćim teoretičarima i praktičarima s područja prehrane, nutricionizma, kulinarstva, hotelijerstva i regastronoma, pripremila je 7. po redu - hrvatski simpozij "Svijet hrane 2010". Simpozij će se održati, 18. veljače, u hotelu Ambasador.
Glavna tema simpozija je "Hrvatska gastronomska baština'' - značaj i uloga tradicionalne gastronomske baštine u suvremenom hotelsko-turističkom sektoru Republike Hrvatske.
Zajednički nazivnik simpozija najbolje je izrečem u mislima jednog predavača na simpoziju: …jela u kojima se osjeća kultura, tradicija, običaji i gostoprimstvo hrvatskog ribara i težaka. Posebnost naše kuhinje je u jednostavnosti i obilatom korištenju sezonskih darova prirode. Hrvatska kuhinja nalikuje neodoljivom buketu tek ubranog poljskog cvijeća. Rijetko u kojoj kuhinji se na tako malom prostoru nalazi toliko gastronomskih različitosti tako da s uvjerenjem možemo govoriti o hrvatskom gastronomskom butiku u kojem se doduše još uvijek stidljivo nude hrvatska regionalna jela čiji sastojci odišu zdravim-lokalnim sastojcima, profinjena osobitim načinom prigotovljavanja i prožeta domaćim guštom. Bogatstvo naše kuhinje je upravo u njezinoj različitosti, regionalnom pečatu po kojem je poznajemo u zdravoj podlozi i maštovitosti…
Organizator simpozija je zagrebačka novinsko-nakladnička tvrtka ''Robinson'' d.o.o. koja već 15 godina izdaje 14 različitih revija uglavnom iz područja prehrane. Među tim izdanjima je i vrlo reprezentativna revija ''Svijet hrane''.
Ovogodišnji simpozij održava se pod visokim pokroviteljstvom Ministarstva turizma RH glavnim pokroviteljstvom Primorsko goranske županije čiji će predstavnici i otvoriti skup, a stručni pokrovitelj je Hrvatski kuharski savez uz generalnog sponzora ZP ''Klara“ d.d. Zagreb.
U sklopu predavanja održat će se 30-tak degustacija i promocija: pršuta, kulena, mesnih proizvoda, voćnih napitaka, mliječnih proizvoda, sireva, pekarskih proizvoda namijenjenih turizmu, degustacije vina, prezentacije novih vrsta piva, prezentacije hotelsko-ugostiteljske opreme, prezentacije i degustacije gastro-programa
Četvrtak, 18. 02. 2010.
Predavanja
09.30 - 09.45 - dr. Jasmina Ranilović, direktor kontrole kvalitete „Podravka“ d.d. Koprivnica: Sigurnost i kontrola hrane u tradicijskoj proizvodnji
09.45 - 10.00 - dr. Slobodan Ivanović Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija: Novi europski i svjetski trendovi u pripremi tradicionalne hrane
10.00 - 10.15 - Branko Čukelj, šef kuhinje hotela „Westin“ Zagreb; Tradicionalna kuhinja Hrvatskog Zagorja u suvremenoj verziji na turističkom stolu
10.15 – 10.30 - Zoran Stanisavljević, predsjednik Udruge kuhara Istarske županije, hotel “Sol Koralj”, restoran ''Mediteran“ Umag; Mare e monte - Hrvatska gastro strategija?
Degustacije proizvoda:
10.30 - 11.15 - Klara d.d. Zagreb, Ireks Aroma d.o.o. Zagreb, Vajda d.d. Čakovec, Eko - Gospodarstvo Ivanović, Vinoplod Vinarija Šibenik, Međimurska Vina Dvanajščak – Kozol, Coffee Break Nikas d.o.o.
Predavanja:
11.15 - 11.30 - Damir Crleni, predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza i šef kuhinje hotela ''Turist“ Varaždin: Gastronomska baština varaždinske županije
11.30 - 11.45 - Miroslav Dolovčak, šef kuhinje hotela „Aristos“ Zagreb; Tradicionalna jela Zagreba i okolice s naglaskom na štrukle
11.45 - 12.00 - Dragan Visković, šef kuhinje restorana ''Domino“ Dramalj: Tradicijska mesopusna jela Dalmacije i Primorja.
12.00 – 12.15 - Jozo Gale, Predsjednik Udruge kuhara Vukovarsko - srijemske županije, šef kuhinje hotela ''Mursa“ Osijek: Zelje u tradicionalnim jelima Slavonije i Srijema
Degustacije proizvoda:
12.15 – 13.00 - Varaždinski klipić, jela Zagreba i bliže okolice i domaći štrukli, Bodulski rafiol, Istarski kljukanci sa žgvacetom, Sarma te kiseli kupus sa suhim mesom, Međimurska vina dvanajščak – Kozol, Coffee break Nikas d.o.o.
Predavanja:
13.00 - 13.15 - Marijana Škero, “Dubrovački vrtovi sunca” (Radisson Blue), Dubrovnik: Jegulja – izuzetna gastronomska delicija dubrovačko-neretvanskog kraja
13.15 - 13.30 - Mandica Erceg, dipl. inž., Vinoplod – Vinarija d.d. Šibenik: Babić i maraština – hrvatski brand vina proizvedenih ''curlie“ metodom
13.30 - 13.45 - Željko Neven Bremec, direktor ''Brand d.o.o.“ i šef kuhinje u restoranu Gradska Kavana u Lovranu; Priprema autohtone hrane modernom tehnologijom
13.45 - 14.00 - Manuela Čabran, dipl. inž., rukovoditelj kontrole kvalitete Cromaris d.d.: Dimljeni brancin i orada prepoznatljiva hrvatska autohtona delicija
Degustacije proizvoda:
14.00 – 14.45 - Puljanka Brionka, Viksi Vinkovci, Cromaris d.d., Krajani d.o.o., Helicitikultura d.o.o., Šljivovice i likeri Đanić, Međimurska vina Dvanajščak – Kozol, Coffee break Nikas d.o.o.
Uz navedene tvrtke svoje degustacije na štandovima imat će još 20-tak proizvođača hrane iz Hrvatske.
Nikola Cvjetović