FOTO/VIDEO Kultura stola sve se više podiže – 23 polaznika tečaja za sommeliere 1. razine uči tajne zanata

Nikola Cvjetović 4 years ago Novosti

Kako izgleda kada za istim stolom, okupljeni oko vrhunskih predavača sommeliera i enologa, zasjednu akademska slikarica, ing. geotehnike, ing. građevinarstva, ekonomist, turistički vodič, trgovac autima, pomorac i direktor hotela, imali smo priliku vidjeti u restoranu Stancija Kovačići na tečaju za sommeliere 1. razine.

Rukavac – Tečaj za sommeliere 1. razine koji je počeo u ponedjeljak privukao je 23 polaznika. Iako su organizatori iz Hrvatskog sommelier kluba i restorana Stancija Kovačići očekivali manji odaziv za ovo doba godine, interes je nadmašio njihova očekivanja, pogotovo što većina polaznika nema profesionalne veze s ugostiteljstvom već isključivo ljubitelja vina koji su odlučili svoja znanja dignuti na viši nivo. Za ovu priliku, predavanja podijeljena u dva ciklusa po tri dana održavaju cijenjeni predavači, dr.sc. Krešimir Mikinac, sommelier Emil Perdec te enolog Sergio Bile, koji polaznike u prvom turnusu uče o obilježjima zanimanja, analizi putem vida, mirisa i okusa, zatim vinogradarstvu, enologiji… U drugom turnusu u fokusu predavanja bit će enogastronomija, pivo, voda, čaj i kava zatim destilati i cigare te pjenušci i specijalna vina uz stručni posjet vinskom podrumu.

– Jako sam oduševljena s odazivom ljudi i predavačima. Iz Hrvatskog sommelier kluba istaknuli su da su izrazito zadovoljni brojem polaznika i ne kriju zadovoljstvo našom inicijativom za održavanjem tečaja te uspjehom u popunjavanju grupe do posljednjeg predviđenog mjesta. Tečaju uz ugostiteljske djelatnike i proizvođače vina, koji se s tematikom vina susreću svakodnevno, sudjeluju i mnogi kojima je vino hobi, razonoda, tj. točka interesa. Donedavno zanimanje budućnosti postalo je zanimanje današnjice. Činjenica da više od polovine sudionika dolazi iz drugih branši govori kako se danas sve više pridaje pažnje kulturi stola i kulturi pijenja vina. Danas je prosječan gost u restoranu prilično informiran i točno zna što želi, istaknula je Danijela Paliska iz restorana Stancija Kovačići koja također pohodi tečaj.

Kako izgleda kada za istim stolom, okupljeni oko vrhunskih predavača sommeliera i enologa, zasjednu akademska slikarica, ing. geotehnike, ing. građevinarstva, ekonomist, turistički vodič, trgovac automobilima, pomorac i direktor hotela, imali smo priliku vidjeti u restoranu Stancija Kovačići na tečaju za sommeliere 1. razine.

– Mi nismo nikada do sada radili tečaj u ovom terminu, tako da sam i više nego iznenađen odazivom. Zato je i ovaj prostor sjajan, prvenstveno što se radi o manjoj sredini koja je pogodna za to, istaknuo je sommelier Emil Perdec s kojim smo porazgovarali o tečaju, ali i o svijetu vina.

– Ovo je pomalo neobično jer je na tečaju prisutno više entuzijasta nego profesionalaca, što je prvenstveno pokazatelj da se kultura stola jako diže. Ljudi vole doći u neki restoran i probati nešto dobro, ali i razumjeti to što su pojeli i popili, dodao je Perdec te istaknuo da se o vinu nikad nije više pisalo i govorilo.

– Sada imamo jako puno udruga koje se bave vinima, ali po meni su presudne bile društvene mreže, preko kojih su ljubitelji vina razmjenjivali znanja i informacije. Ustvari, ovi ljudi su došli na tečaj da im netko objasni i posloži cijelu priču kako bi im bila lakše razumljiva. Zato imamo teoretski i praktični dio. Nama je bitno da nam polaznici dobiju i praktična znanja, a tako nam je i ispit koncipiran. Polaznici prvo imaju ispit znanja, gdje moraju položiti minimalno 66 posto teorije, a zatim ide organoleptički opis vina te praktično posluživanje, napomenuo je Perdec te istaknuo da trenutni polaznici imaju solidno predznanje.

Tako da su s nama dvoje ljudi koji imaju malu vinariju, a nekoliko je i pasioniranih ljubitelja dobre kapljice, koji si vjerojatno neke stvari nisu znali posložiti i zato su ovdje s nama, podijelio je s nama Perdec, koji je svoju karijeru od strojarskog tehničara do voditelja hrane i pića za cijelu Plavu lagunu gradio desetljećima, a već dugi niz godina radi kao eno kolumnist u Glasu Istre. Na na pitanje kako stojimo u na vinskoj karti Europe odgovara…

– Čuj, u Europi ima jako puno vina i sve su bolja. Tek kad dođeš na sajmove to vidiš. Ja sam bio službeni sommelier Hrvatske gospodarske komore pet godina, i kad odeš na sajam u London ili Düsseldorf vidiš koliko je to vina. Talijani i Francuzi su prodali tehnologiju cijelom svijetu, tako da nema zemlje u kojoj ne možeš popiti dobro vino. Primjerice, pio sam fantastično vino u Azerbajdžanu gdje je jedan bogataš posložio priču s dobrom pozicijom za vinograd i puno novaca, tako da rezultat nije mogao izostati. Ista stvar je s Gruzijom ili pak Moldavijom koja proizvede šest puta više vina nego Hrvatska. Priznajem da mi je nevjerojatno kako su se digli Austrijanci, pa čak i Mađari i Česi. A malo ljudi to vidi. Moram istaknut da je najveći problem naših ugostitelja što ne istražuju, nego su cijelo vrijeme u svom vlastitom svijetu, a najveći domet nekim ugostiteljima je ‘poć na skijanje i pit u bajti’, dodao je Perdec te dodao da je veliki problem i to što se ne stvaraju novi stručni ljudi.

– Joso Tariba je bio taj koji je prvi počeo s ovom pričom i školovao je kćer Danijelu. Ja im često govorim da ništa nisu naučili od Taribe. Primjerice, Klaudio Jurčić je bio četiri godine prvak Hrvatske, ali nije još stvorio nikog novog. Odlični su Marko Škarica i Tomislav Mikinac koji trenutno rade u restoranu Draga di Lovrana, pohvalio je mlađe kolege Perdec, koji je s nama podijelio dva vina iz Hrvatske koja su ga oduševila u ovoj godini.

– Međimurje mi je jako draga regija, a Pušipel X vinarije Cmrečnjak mi je bilo sjajno. Macerirano grožđe koje je malo duže odležalo u potpunosti me oduševilo. u crnim vinima mi je Plavac mali s Krka od Katunara iz berbe 2015. Katunar je prije Baške napravio jedan vinograd na brdu i ima fantastični plavac. To nema veze s plavcem s Pelješca ili Hvara, to je sasvim neka druga priča. Također, iznenadila me i njihova žlahtina Santa Lucia s tih pozicija, koja nemaju veze s vinarima iz okolice Vrbnika, rezimirao je sommelier Emil Perdec koji je pohvalio i inicijativu ekipe iz restorana Stancija Kovačići.

– Mogu reći da smo mi osluškivanjem gostiju, njihovih želja i interesa došli na ideju organizacije tečaja, vođeni željom promicanja kulture kušanja vina, promicanja kulture izlaska u restoran te sparivanja vina i jela, vođeni idejom približavanja i valoriziranja vinske umjetnosti, valorizacije proizvođača, zahtjevnosti posla i složenosti procesa proizvodnje, istaknula je Paliska, a na nama je samo da zaključimo kako je u tome i uspjela.

Što smo zabilježili na tečaju provjerite u priloženom video isječku i fotogaleriji…

 

Ovo je arhivski članak. Stranice su u međuvremenu redizajnirane.

Kreni od početne stranice - Poduckun.net