[FOTO/VIDEO] Lovran priča novu kulinarsku priču – invazivne vrste na tanjuru znanosti i vrhunskih chefova

Plavi rak, čičoka i kamenica: Invazivne vrste kao inspiracija jadranskim kuharima

Lovran - U Lovranu je održana jedinstvena eksperimentalna gastronomska radionica pod nazivom „Invazivne vrste kao gastronomska inspiracija“, koja je okupila znanstvenike, vinare i vrhunske kuhare iz Istre i Kvarnera s ciljem promicanja održivog pristupa korištenju invazivnih vrsta u prehrani.

Radionica je dio projekta „Invazivne vrste kao lijek i hrana – recept za održivi suživot“ koji vodi dr. sc. Danijela Poljuha, voditeljica Genetičkog laboratorija na Institutu za poljoprivredu i turizam u Poreču, a financira ga Zaklada Adris. Cilj projekta je potaknuti javnost i stručnjake na razmišljanje o mogućnostima korištenja invazivnih vrsta kao resursa – u prehrani, gastronomiji i ljekovitom kontekstu – umjesto da ih se promatra isključivo kao prijetnju.

Domaćin radionice bio je Marko Gržin, vlasnik OPG-a Gržin Joka iz Lovrana, čiji se prostor pokazao idealnim mjestom za spajanje poljoprivrede, kulinarstva i znanosti. U njegovoj kuhinji pripremana su jela od invazivnih vrsta poput čičoke, plavog raka, kalifornijske kamenice, divlje svinje i meda od bagrema, a u kulinarskom dijelu radionice sudjelovao je poznati chef Steven Vunić, vlasnik i glavni kuhar restorana Zijavica iz Mošćeničke Drage, zajedno sa svojim timom – Mahirom Smajićem i Antunom Egredžijom.

Uz kulinarsku izvedbu, gastronomski doživljaj nadopunila je Melinda Cosetto, glavna enologinja i suvlasnica vinarije Cosetto iz Kaštelira, koja je odabrala vina i maslinova ulja iz svoje vinarije kako bi sljubila autohtone okuse s jelima od invazivnih vrsta.
U prezentaciji su sudjelovale i Kristina Grozić iz Centra za istraživanje mora Instituta Ruđer Bošković te Slavica Dudaš s Veleučilišta u Rijeci, koje su podržale znanstveni i edukativni aspekt projekta.

Kako je istaknula dr. sc. Poljuha, cilj je ovakvih radionica povezati različite sektore – znanost, gastronomiju i poljoprivredu – te pokazati da se invazivne vrste mogu pretvoriti u resurs ako im se pristupi kreativno i odgovorno.

“Korištenje invazivnih vrsta u prehrani može biti jedan od održivih načina upravljanja njihovim populacijama. Kroz ovakve radionice želimo promovirati inovativne i održive pristupe koji povezuju znanstveni rad s praksom,” istaknula je dr. Poljuha.

Domaćin Marko Gržin dodao je kako ovakvi projekti pokazuju da „invazivne vrste nisu nužno nešto što trebamo uništavati, nego resurs koji možemo iskoristiti – uz dozu mašte i suradnje s vrhunskim kuharima“.

Lovranska radionica pokazala je da upravo spoj znanosti, poljoprivrede i gastronomije može dati najzanimljivije i najukusnije rezultate — te otvoriti novo poglavlje u promišljanju održive prehrane na našim prostorima.

Follow @PodUckun

Plavi rak, čičoka i kamenica: Invazivne vrste kao inspiracija jadranskim kuharima