Karmela Tancabel: „Lovor“ nije samo restoran, već obiteljska priča o vinu, gastronomiji i Opatiji

Vinska stručnjakinja Karmela Tancabel u opatijskom Wine & Bistrou „Lovor“ spojila je dugogodišnje iskustvo u svijetu vina, obiteljsku tradiciju i vrhunsku gastronomiju u jedinstven koncept koji gostima nudi autentičan doživljaj Hrvatske.

Opatija - Karmela Tancabel, zajedno sa suprugom Sašom, vlasnica je „Lovor“ Wine & bistroa u centru Opatije koji se nalazi na mjestu nekadašnjeg Monokini bara. Novouređeni i prenamijenjeni „Lovor“ jedinstven je obiteljski koncept koji uz bogate okuse i mirise jela iz svoje kuhinje nudi vrhunsku vinsku kartu. Karmela je izvrsna poznavateljica hrvatskih vina s dugogodišnjim stažom u vinskom svijetu, te je obiteljski vezana uz vina i vinograde. Rođena u Njemačkoj, dio djetinjstva i odrastanja provodi u Hrvatskoj, fakultet završava u Iki, a kasnije se educira diljem Europe. Karijeru započinje radom u diplomaciji, no ljubav prema vinima bila je jača, te se Karmela vraća u Hrvatsku. Zajedno sa suprugom i dvojicom sinova živi u Bregima te ostatak svoje karijere posvećuje vinima. Dugogodišnji rad u Iločkim podrumima, mnogobrojna putovanja po vinskim sajmovima diljem svijeta, suradnja i poznanstva s brojnim vinarima, ogromno znanje i iskustvo u vinskom svijetu dugo je godina njegovalo veliku Karmelinu želju da jednoga dana s obitelji otvori restoran u kojem će se uz odlične zalogaje sljubljivati vrhunska vina. Ta želja joj se i ostvarila u „Lovor“ Wine bistrou u Opatiji gdje radi zanimljive i atraktivne vinske radionice koje bude velik interes.

– Moja posebna emocija prema vinima je, čini mi se, oduvijek bila dio mene. Najljepše uspomene vežu me uz vrijeme koje smo kao obitelj provodili u vinogradu u Šarengradu, uz Dunav. Moj pokojni otac Pero, majka Ana, moje sestre i ja ustajali smo rano ujutro i odlazili u vinograd. Radili smo zajedno, slušali glazbu među trsovima i učili što znači stvarati, biti odgovoran i živjeti u skladu s prirodom. To nisu bile samo radne navike, nego temeljne životne vrijednosti. Domovinski rat nas je razdvojio i rasuo po svijetu, a upravo su te uspomene postale moj unutarnji kompas. Kada sam kasnije birala svoj profesionalni put, vino je za mene bilo način da sačuvam tu emociju i obiteljsko zajedništvo koje je, nažalost, u Hrvatskoj trajalo kratko prije rata – kazala je Karmela.

Vrlo rano je shvatila da emocija mora biti potkrijepljena znanjem. Kroz višegodišnje obrazovanje i rad u Londonu specijalizirala se za vinsku industriju – od marketinga i brendiranja do međunarodne trgovine vinom, ali i proizvodnje i vinskog kriticizma. Radila je i učila kroz najvažnije londonske kuće poput Lea & Sandemana, Bibenduma, Liberty Winesa, Harrodsa, Waitrosea, Marks & Spencera, Majestic i The Wine Societyja, gdje je iz prve ruke naučila kako funkcionira globalno tržište vina.

– Uz mentorstvo pokojnog Stevena Spurriera naučila sam vino promatrati kao spoj kulture, identiteta i tržišta. Paralelno sam se usavršavala u vinogradima i podrumima diljem svijeta, na gotovo svim kontinentima i ta znanja aktivno donosila u Hrvatsku, sudjelujući u promjeni stilistike vina, modernizaciji proizvodnje i razvoju tržišta. Svoj master rad obranila sam 2014. na temu vina dunavskog slijeva, što je za mene bila i stručna i duboko osobna tema.

Želja za poduzetništvom postojala je gotovo 30 godina, od samih početaka Karmeline priče. O osamostaljenju i otvaranu restorana u Opatiji Karmela s posebnom emocijom ističe kako su još na fakultetu ona i suprug Saša imali želju jednoga dana otvoriti vlastiti lokal.
– „Lovor“ je ostvarenje te zajedničke vizije jedne Slavonke i Sremice i jednog Lovranca. Naša priča traje već 30 godina, a danas u njoj aktivno sudjeluju i naši sinovi Patrik i Fabian, što nam je kao roditeljima najveća radost i ponos.

Naziv „Lovor“ nosi snažnu lokalnu i osobnu priču. Na mjestu gdje se danas nalazi, prije više od 60 godina djelovao je restoran istog imena koji mnogim Opatijcima i danas predstavlja emociju i uspomenu.

– Za nas je to bio povratak tom duhu, ali i povratak Sašinoj obiteljskoj priči. Njegov otac Marijo potječe iz samog centra Opatije, iz Ville Mimi koja se nalazi upravo između današnjeg „Lovora“ i susjedne zgrade. Saša se kroz „Lovor“ vraća tom svom izvorištu – svojim korijenima, uspomenama na nonota Slavana i nonu Anu te svom djetinjstvu koje je dijelom živio upravo na tom prostoru. Naša ideja bila je stvoriti mjesto koje ima dušu. „Lovor“ je spoj naše dvije strasti i dva svijeta. Saša vodi gastronomsku viziju – njegov osjećaj za hranu, jednostavnost i iskren pristup gostu temelj su naše kuhinje. Tu viziju od prvog dana provodi naš glavni kuhar – chef Marko Mandek, istaknuto ime u stvaranju opatijske, kvarnerske pa i hrvatske gastro scene. Dakle, ono što cijelu priču dodatno podiže na razinu koju smo si zacrtali je naš tim – ljudi koji svojim profesionalizmom, pristupom gostu i razumijevanjem naše filozofije čine ključan dio „Lovora“. Ja kroz vino donosim znanje, iskustvo i priču. Naša prisutnost, kao i prisutnost cijelog tima, ono je što gosti osjećaju. A naši sinovi Patrik i Fabian aktivno sudjeluju u svemu i dugoročno se vide u ovoj priči, što Lovor čini istinski obiteljskim konceptom – istaknula je Karmela.

Restoran nudi tradicionalna jela i bogatu vinsku kartu Hrvatske. Uz domaće ljude posjetitelji su i stranci koje interesiraju hrvatska vina. Gosti obožavaju Karmelinu prezentaciju i preporuku vina uz jela i rado se vraćaju.

– To nam znači najviše. Kada gost osjeti ono što smo htjeli stvoriti – emociju, toplinu i autentičnost – i vrati se ponovno, to je najveća potvrda da radimo ispravno. To znači da „Lovor“ nije samo restoran, nego mjesto uspomena.

Karmeline vinske radionice posebne su i drugačije, svaka radionica ima naglasak na emociji koju prenosi, kao i onima koji slušajući njene vinske priče, na drugačiji način pristupaju kušanju vina, a s radionica odlaze obogaćeni za novo iskustvo i poseban doživljaj. Ogromno znanje, iskustvo, emocija...

– Znanje i iskustvo su temelj, ali ključ je u emociji i autentičnosti. Moj stil je svima koji me poznaju u vinskom svijetu čista emocija – uronim u taj svijet i nekako uspijevam prenijeti sve to i na sudionike. Uvijek procijenim publiku i nastojim govoriti jezikom i načinom kako bi vino uistinu mogli doživjeti na pamtljiv ali i razumljiv način. Ljudi danas ne traže samo informacije – traže doživljaj. Na mojim radionicama vino je priča, osjećaj i putovanje – i to je ono što ljudi pamte.

Koncem ožujka, s Marinom Selak, priznatom sommelierkom, senzornom analitičarkom za maslinova ulja i certificiranom kušačicom sireva, Karmela je odradila fantastičnu radionicu „Sir i vino“, u kojoj su sudionici radionice imali prilike isprobati poznate svjetske sireve koje su sljubile s priznatim vinima. A odakle crpi ideje za ovako zanimljive radionice Karmela otkriva:
– Ideje dolaze iz iskustva i iskrene želje da gostima uvijek ponudimo više – više znanja, više doživljaja i više emocije. Sljubljivanje vina i hrane za mene je prirodan nastavak vinske priče i prostor u kojem nastaju oni najposebniji trenuci – gdje vino izlazi iz okvira čaše i postaje dio jedne šire, senzorne cjeline. Marinu poznajem gotovo od prvog dana svog ulaska na hrvatsku vinsku scenu. I ona i ja smo kroz godine evoluirale, svaka u svojoj domeni, i danas uživamo veliko uvažavanje – kako proizvođača, tako i publike kojoj se obraćamo. Upravo zato je naš susret u ovom projektu bio potpuno prirodan i, rekla bih, očekivan. Radionica koju smo organizirale bila je zaista posebna i reakcije su bile iznimne, tako da je sigurno ponavljamo. No, ovo je tek početak – planiramo još niz zanimljivih projekata i suradnji. Marina je izuzetna osoba i veliko mi je zadovoljstvo surađivati s njom – jer zajedno uvijek možemo više.

U „Lovoru“ pripremaju niz novih koncepata – od usporednih degustacija hrvatskih i svjetskih vina do radionica koje povezuju autohtone sorte s njihovim svjetskim inačicama. Plan nam je razvijati „Lovor“ kao mjesto doživljaja, emocije i kvalitete – jednostavnosti, autentičnosti i izvrsnosti. Kroz svoj rad sudjelovala sam u stvaranju hrvatske vinske scene – od rada u ključnim vinarijama, implementacije novih stilistika vina, do sudjelovanja u osnivanju prve nacionalne udruge vinara i izradi Zakona o vinu prema austrijskom i australskom modelu.

– Hrvatska je još uvijek neotkriveni dio starog vinskog svijeta – i to želimo mijenjati, čašu po čašu. Duboko vjerujem u potencijal naše zemlje – u njezine sorte, ljude i priče. Tradicijska kuhinja, lokalne i sezonske namirnice, običaji i kultura dio su našeg identiteta. „Lovor“ je naš način da tu priču živimo i dijelimo – kao obitelj, sa svojim sugrađanima, prijateljima i gostima iz cijele Hrvatske, ali i s turistima koji dolaze u Opatiju. Naš cilj je kroz ono što radimo dodatno obogatiti doživljaj Opatije kao destinacije i podići ga na višu, sadržajnu i iskustvenu razinu – onu koja ostaje u sjećanju. U našem Wine baru taj doživljaj dodatno gradimo i kroz vizualni sadržaj – kroz autorske projekcije koje sam sama osmislila, a koje prikazuju bogatstvo i raznolikost Hrvatske kao vinske zemlje kroz više od 700 pažljivo kreiranih vizuala na hrvatskom, engleskom i njemačkom jeziku. Gosti gledaju, pitaju, povezuju… i upravo tada vino prestaje biti samo proizvod i postaje iskustvo. Jer na kraju, sve što radimo – radimo da bi se ljudi vratili, ne samo nama, nego i Hrvatskoj – zaključila je Karmela Tancabel na kraju razgovora.

Ivana Grabar / List Opatija

Follow @PodUckun