[RAZGOVOR] Chef Kristian Kozmić: Sve više se koriste poriluk, karfiol, šparoge, paski, kadulja

Autor: Sanja Tumara 21.06.2022

kristian kozmic02

Nakon Primorskog pijata 1 i 2, u srpnju mu izlazi nova enciklopedijska kuharica, Kvarnerski pijat. Uz recepte, u njoj će se naći i priče o gastronomskim biserima Kvarnera. U moru brze prehrane i gotovih jela, ljudi su zaboravili na loš utjecaj takve prehrane, kaže Kristian. Čitateljima predlaže recept "dagnjice u gaćicama" i otkriva što to čini umjetnost kuhanja.

RIJEKA – Kristian Kozmić chef je u Hotelu Bellevue, priznati sudac za međunarodna kulinarska natjecanja, slušamo ga na Radio Rijeci, piše knjige, gostuje kao predavač, odaziva se na humanitarne događaje… Odmah je jasno da on kulinarstvo ne radi, on ga živi pa odmah pitam što sam još zaboravila spomenuti i kako sve to stigne, a on dodaje da priprema kandidate za natjecanja, savjetuje kolege, sastavlja jelovnike za restorane...

„U moru svih ovih nabrajanja, vjerujem da je i meni nešto promaknulo, no sve se to zna ili dozna“, dodaje duhovito. Već bi sve to, ili bilo što od toga, bio dovoljan povod za razgovor, ali krajem srpnja u izdanju Udruge Kvarerski pijat koja promiče kulturnu baštinu ovog kraja trebala bi izaći njegova nova knjiga, Kvarnerski pijat, enciklopedijska kuharica.

Nakon Primorskog pijata 1 i 2 evo nam i Kvarnerskog pijata. Najavljujete knjigu kao enciklopedijsku kuharicu. Što to zapravo znači?

- Kvarnerski pijat razlikuje se od Primorskog pijata 1 i 2. U Primorskom pijatu obuhvatio sam samo recepte, a u Kvarnerskom sam uz recepte obuhvatio i znamenitosti kako ovog grada, tako i gradova naše županije i to uz razne priče o škampima, lignjama, srdeli, siru, vinima i ostalim gastronomskim biserima našeg Kvarnera.

Pišete li i dalje na čakavskom?

- Naravno! Iako, moram naglasiti da je u Kvarnerskom pijatu upravo enciklopedijski dio pisan književnim jezikom radi boljeg pristupa široj publici No, recepti su, naravno, na čakavskom, kako bih ostao pri svom, onom iskonskom, i time zaintrigirao i one koji su manje opušteni u čakavštini te sve skupa učinio zanimljivijim.

Koristimo li mi na Kvarneru u dovoljnoj mjeri naše lokalne namirnice? Što biste (od namirnica) izdvojili?

- U novije vrijeme sve više se počelo koristiti lokalne, slobodno mogu reći i dugo vremena zapostavljene namirnice, kao što su poriluk, karfiol, šparoge, paski, kadulja i ostale mirodijske biljke kao začine, što me čini sretnim. Ništa ne bih posebno izdvajao jer su mi sve namirnice izuzetno drage i sa svima guštam raditi i kombinirati ih.

Koji biste recept izdvojili iz nove kuharice, da mi čitateljima znamo što očekivati i da nas malo zaintrigirate?

- Kao iskonski ljubitelj hrane ne bih baš mogao išta izdvojiti jer je svaki recept interesantan na svoj način. No, da bih zagolicao maštu čitatelja, predlažem da zavire u recept "dagnjice u gaćicama".

Drago mi je da se ljudi hvataju dobre stare kuhače

Fotografije za Kvarnerski pijat napravio je nagrađivani fotograf Petar Kurschner. Fotografije i kulinarstvo postali su prava simbioza, od onih koji kuhaju doma iz gušta, do vas profesionalaca…

- U današnje vrijeme društvene mreže uvelike su utjecale kako na sve, tako i na kućne, ali i profesionalne uratke. Na taj način lakše i brže krenulo je dijeljenje iskustva, ideja i savjeta onog amaterskog pa tako i profesionalnog kulinarstva.

U ovo ludo doba kada kroz živote jurimo, vrijedi li i dalje ona da ljubav ide kroz želudac?

- Oni koji u to ne vjeruju neka probaju.

Što to čini umjetnost kuhanja?

- Ljubav!

Čini li Vam se da ljudi sve više počinju voditi brigu o tome čime se hrane, da im je sve važnije imati zdrave i provjerene namirnice?

- Bilo je i vrijeme! U moru brze prehrane i gotovih jela, ljudi su, da si olakšaju, jednostavno zaboravili na loš utjecaj takve prehrane. Drago mi je da se većina polako budi i hvata dobre stare kuhače i kuhanja koje djeluju kao terapija za fizičko, ali i za mentalno zdravlje.

Koji su danas trendovi u kulinarstvu?

- Vrlo jednostavno. Domaće zdrave i kvalitetne namirnice prirodne proizvodnje naših OPG-ova. Bez svježe zdrave namirnice hrana nema ni kvalitetne boje ni okusa ni mirisa, a ni pravih nutritivnih vrijednosti.