Stiven Vunić iz Igre chefova: Od kuhinje svoje none do vrha hrvatske gastronomije

Stiven Vunić

Chef i mentor u kulinarskom showu Igre chefova izgradio je prepoznatljivu mikrolokalnu kuhinju, a inspiraciju i danas crpi iz djetinjstva provedenog uz bakinu kuhinju.

Mošćenička Draga - Kada govori o svojim počecima, chef Stiven Vunić uvijek se vraća u djetinjstvo i kuhinju svoje none. Upravo su mirisi tradicionalnih jela i svakodnevna priprema hrane u obitelji oblikovali njegov odnos prema gastronomiji.

„Definitivno je nona bila moj prvi uzor“, prisjeća se Vunić. Kao dječak često je promatrao baku dok kuha i pomagao joj u kuhinji. Najviše pamti jednostavna, ali autentična jela poput brodeta, dok je njegov djed u kuhinju unosio dalmatinski štih – uz vino, bevandu i razne marinade.

Rođen u Rijeci, školovao se u Mošćeničkoj Dragi i Opatiji, no njegov životni ritam vrlo je rano počeo određivati rad u ugostiteljstvu. Već kao tinejdžer radio je u restoranima i kafićima, a s 14 godina prvi je put stao iza šanka.

„Želio sam raditi sezonu i imati svoj novac“, kaže chef, dodajući kako su ga roditelji u tome podržavali.

Od konobara do kuhara

Unatoč dugom boravku u ugostiteljstvu, Vunić u početku nije planirao postati kuhar. Nakon iskustva u poslu s pićem, već sa 17 i pol godina otvorio je vlastiti kafić. Nedugo zatim odlučio je preuzeti restoran koji nije najbolje poslovao – potez koji će mu u potpunosti promijeniti karijeru.

U početku je radio kao konobar, no s vremenom se sve više uključivao u rad kuhinje. „Prvo sam pomagao, pa radio paralelno i u servisu i u kuhinji, a zatim sam se počeo ozbiljno educirati“, objašnjava.

Uslijedila su brojna usavršavanja, edukacije i stažiranja u restoranima diljem Europe, gdje je dodatno razvijao vlastiti stil kuhanja.

Restoran Zijavica i mikrolokalna kuhinja

Velika prekretnica u njegovoj karijeri bio je restoran Zijavica, koji je otvorio sa suprugom Teom. Iako su prostor prvotno kupili kao budući dom, Vunić je u njemu vidio potencijal za restoran.

Na početku je to bila jednostavna pizzerija i paštarija, no s godinama se koncept potpuno promijenio. Restoran danas njeguje filozofiju mikrolokalne kuhinje – jelovnik se temelji na sezonskim namirnicama i lokalnom podneblju, a meso se uopće ne poslužuje.

Takav pristup donio mu je i niz priznanja – Michelinovu preporuku, tri Gault&Millau kape, titulu Grand Chef of Tomorrow te članstvo u međunarodnoj gastronomskoj udruzi Jeunes Restaurateurs.

Mentor u kulinarskom showu

Široj publici Vunić je danas poznat i kao jedan od mentora u kulinarskom televizijskom showu Igra chefova, gdje zajedno s chefovima Tiborom Valinčićem i Tonijem Bobanom ocjenjuje i vodi amatere koji žele ući u svijet profesionalne gastronomije.

Za Vunića to nije samo natjecanje. Smatra kako show može pokazati pravu sliku hrvatske gastronomije i trud koji stoji iza svakog tanjura.

„Od kandidata očekujem da pokažu kako izgleda stvarni svijet restorana i da svojim pristupom pokažu da sve to ima smisla – jer iza svakog jela stoji trud i želja da se napravi nešto posebno“, zaključuje Vunić.

Follow @PodUckun