Terra liburna – Bioraznolikost i tradicija kao inspiracija za suvremenu gastronomiju
Autor: Marina Pauletić 13.05.2025
Ova bioraznolikost nije samo rezultat prirodnih resursa, već i neumornog rada malih proizvođača koji na škrtom tlu Liburnije i liburnijskog zaleđa njeguju autohtone sorte.
Područje LAG-a Terra liburna jedinstveno je po spoju mora i gorja, što se odražava u bogatstvu namirnica i raznolikosti tradicionalnih jela. Ovdje svako godišnje doba donosi svoj gastronomski pečat: proljeće obilježavaju divlje šparoge i fritaje, ljeto donosi svježe povrće i voće, jesen je vrijeme maruna, gljiva i domaćih sireva, dok zima na stol donosi jote, palentu kompiricu i suhomesnate proizvode.
Ova bioraznolikost nije samo rezultat prirodnih resursa, već i neumornog rada malih proizvođača koji na škrtom tlu Liburnije i liburnijskog zaleđa njeguju autohtone sorte: lovranski marun, lovransku črešnju, brsečki češnjak, brgujski kapuz, broskvu. Uz to, lokalni ribari i škampari svakodnevno opskrbljuju ugostitelje svježim ulovom, a vinogradari čuvaju tradiciju kroz kastavsku belicu i zvonejsku jarbolu.
Kratki opskrbni lanci omogućuju da sve te namirnice što brže i svježije stignu do restorana i hotela, čuvajući njihove senzorske karakteristike i nutritivne vrijednosti. Ugostitelji koji surađuju s lokalnim proizvođačima ne dobivaju samo namirnicu, već i priču, identitet i autentičnost koja gostima ostaje u sjećanju. Uoči Europske regije gastronomije 2026., ovo je prilika za stvaranje jelovnika koji slavi lokalnu bioraznolikost i tradiciju, ali i za inovacije temeljene na starim recepturama.
Više o projektu Kuhača - kulinarska harmonija možete saznati u Brošuri.
Za povezivanje s lokalnim proizvođačima i više informacija, ugostitelji se mogu obratiti LAG-u Terra liburna na mail: lag.terraliburna@gmail.com.
