[RAZGOVOR] Opatijski miksolog Emil Luštica: Personalizirani kokteli mogu ponovo ojačati hrvatsku koktel scenu

Riječ je o jednom novom, izuzetno zahtjevnom smjeru miksologije koji se bazira na miješanju pića prema osobnostima ljudi i njihovom karakteru. Tako je nastao i Gervaisov koktel "Tri nonice", ali i desetak drugih koktela koji crpe priču iz opatijske povijesti, govori opatijski ugostitelj.

Opatija - Dragu Gervaisu u čast, na 120. obljetnicu njegovog rođenja, osmišljen je koktel "Tri nonice", a za njegovu ideju i realizaciju bio je zadužen opatijski miksolog Emil Luštica.

- Želio sam ispričati jednu drugačiju, jedinstvenu priču posvećenu Gervaisu. Istražujući ga, inspiracija za miješanje pića postala mi je njegova pjesma "Tri nonice" koja uistinu najbolje opisuje naš kraj i ljude koji u njemu žive. Koktele i inače izrađujem isključivo na prirodnoj bazi pa je to bila i odrednica prilikom ovog miješanja. Ipak, među tri nonice uvukla se i četvrta. Prvi sastojak je bijeli rum pomiješan s domaćim maraskinom u omjeru 20 naprema jedan. Slijedi bijeli vermut s infuzijom organske kamilice, koja je stajala dva tjedna te pritom dobila divnu boju i aromu. Treći sastojak je domaći sweet and sour s dodatkom cijeđenog nara, a na to se dodaje svježe cijeđeni sok od ananasa. Sve ovo s ledom daje jednu fenomenalnu priču te će ovaj koktel biti dio moje knjige, poručio je Luštica, 40-godišnji Opatijac, ugostitelj i miksolog koji već gotovo četvrt stoljeća mućka pića.

- Moj susret s miksologijom dogodio se u vrijeme kada sam radio kao barmen na kruzeru. Nakon što sam završio srednju Ugostiteljsku školu u Opatiji iskustvo sam stjecao u Irskoj i čak sedam godina bio sam na tim "plutajućim hotelima". Tada je nastala ideja da se na kruzeru popularni champagne bar pretvori u specijalni mixology bar, a meni je šef rekao: "Ti ćeš biti čovjek za to". Nisam to odmah objeručke prihvatio, ali stavio me u situaciju da već prve večeri pripremam piće za tisuću-dvije ljudi. Htio-ne htio morao sam brzo učiti o začinima, okusima, fuzijama... Radio sam koktele prema recepturama, a onda sam shvatio da mogu i sam stvarati. Inspiraciju sam imao beskonačnu, crpio ju iz svakog dara prirode – "razbijao sam" zelenu amulu, nešpulu, kaki, rogač, ružmarin... Tijekom 23 godine miksanja, naučio sam raditi i personalizirane koktele. Riječ je o jednom novom, izuzetno zahtjevnom smjeru miksologije koji se bazira na miješanju pića prema osobnostima ljudi i njihovom karakteru. Tako je nastao i ovaj Gervaisov, ali i desetak drugih koktela koji crpe priču iz povijesti Opatije. Naime, dok sam radio u hotelu Bevanda, u kojem je svaka od 10 soba personalizirana i nosi ime neke poznate ličnosti koja je obilježila dio opatijske povijesti, izmiksao sam po svakoj od osoba personalizirani koktel. Tako postoje i koktel Isadore Duncan, Sergeja Jesenjina, Einsteina, Mohorovičića... Koktel Jesenjina je od grubih, jakih elemenata, kakva je bila i vanjština ovog pjesnika/buntovnika, ali u piću su se ti elementi spojili u fantaziju – upravo onakvu kakvu je i on stvarao kroz svoj literarni rad, objasnio je Luštica koji tvrdi da hrvatska koktel scena danas nažalost nije ni blizu nekadašnjoj.

- Danas imamo nekoliko jakih imena koktel majstora u Hrvatskoj, ali to je nažalost nedovoljno naspram onoga što smo imali pred nešto više od dvadesetak godina ili još bolje pred 40 godina, kada je naš Jan Urban bio svjetski prvak u izradi koktela i kada je svaki hotel imao svoju koktel kartu. U Hrvatskoj nažalost jako je malo ugostitelja koji se usude bazirati lokal isključivo na koktelima. Mislim da je tome razlog strah, ali isto tako mislim da bi takvi barovi, specijalizirani mogli uspjeti. Kultura ispijanja koktela trenutno kod nas ne postoji, odnosno kroz godine je nestala upravo zato što su se mnogi zasitili komercijalnih koktela, nedovoljno stručno pripremljenih. Smatram da bi u tom smjeru trebalo napraviti jedan iskorak - školovani barmeni, miksolozi koji nude personalizirane koktele u specijaliziranim ugostiteljskim objektima bilo bi najbolje rješenje, rekao je Luštica.

Follow @PodUckun