[GASTRO BY ALEX] Krem juha od buče i poriluka s mini bruschettama

Autor: Portal Torpedo 06.10.2023

Bučin recept za nadolazeće jesenske dane!

Jesen je stigla sa svim svojim darovima prirode.

Jedan od tih darova je i buča. Nju posebno volim jer se može pripremiti na razne načine. Mi ćemo napraviti krem juhu jer to svi volimo. Naša će ipak imati twist inovativnosti i klase. To nikako ne znači da su druge lošije. Divni prosciutto svojom teksturom i aromama obogatit će i nadopunit će samu juhu. Kao partner in crime našem receptu dodat ćemo mini bruschette s pikantnom gorgonzolom, tostiranim orahom i malo meda te par zrna cvijeta soli.

Dakle krenimo.

Sastojci za 2 osobe:

1 manja buča (izaberite vrstu koja vam se sviđa)
2 poriluka
2 režnja češnjaka
1 mandarina
Sol i papar
Šačica bučinih sjemenki
Prosciutto
Gorgonzola picante
Žličica meda
4 oraha očišćena
Cvijet soli
Šafran (tko želi)
Baguette kruh
Maslinovo ulje
Bučino ulje
2 dl slatkog vrhnja
50 gr maslaca

Priprema:

U duboku padelu dodajte maslinovo ulje i režnjeve češnjaka. Kada češnjak porumeni dodajte narezani bijeli dio poriluka. Ovdje je važno da nam ne potamni poriluk. Jako je intenzivna aroma na tostirano, a buča i njene arome su delikatne i to nam je prioritet u receptu. Iscijedite mandarinu, a dio kožice naribajte. Sok od mandarine dodajte na poriluk i pustite da ishlapi i reducira. Ako imate šafran sada dodajte (nekoliko trakica). Trenutak je za dodati buču izrezanu na kocke (naravno bez kože i koštica). Dodajte sol i dinstajte 15- ak minuta. Dodajte slatko vrnje i kad zakuha dodajte vode toliko da prekrije kocke buče. Kuhajte još 5 min.

Dodajte naribanu koricu mandarine i štapnim mikserom izmiksajte te dodajte nekoliko kockica maslaca. Važno je da juha bude sjajna i kremasta. Probajte i rektificirajte sol i papar (sečuanski je najbolji, a ako nemate dodajte crni).

Juha je gotova i ne pokrivajte je poklopcem jer kapi kondenzata koje padnu u krem juhu pokvarit će teksturu i vizualni efekt.
Na suhoj tavi tostirajte bučine sjemenke i orahe te ih odložite na kuhinjski ubrus.

Četiri fete baguette kruha tostirajte na istoj tavi (s obje strane). Ugasite vatru, dodajte žličicom gorgonzolu na kruh i poklopite 20-ak sekundi, tek toliko da se temperira gorgonzola. Servirajte na male tanjuriće bruschette, dodajte orah preko i nekoliko kapi meda na koji ćete dodati par zrna cvijeta soli.

U duboki tanjur servirajte juhu, u sredinu dodajte prosciutto na trakice, okolo bučine sjemenke i nekoliko kapi bučinog ulja.
Uživajte u svakoj žlici i svakom grizu današnjeg recepta. Znajte da, iako je "samo" krem juha od buče, ova je level up iznad svega što ste do sad probali.

Osjetite skladnost te ljepotu okusa i aroma koji se nadopunjuju i uzdižu. Slatkoća buče s kiselinom i ljutinom gorgonzole koja se pak uzdiže prisutnošću oraha, meda i cvijeta soli. Samu kremu u nebesa uzdiže prosciutto svojom mineralnošću te bučine sjemenke i ulje istih.

Dobar vam tek i lijepi gastronomski vikend želim.

Za ovaj recept koristili smo talijanski pršut i talijansku pikantnu gorgonzolu iz: