[GASTRO BY ALEX] Mesne okruglice s gljivama u umaku od kadulje i badema

Ideja za subotnji ili nedjeljni ručak!

Današnji recept je opet od onih ne brzih. Malo je složeniji, ali vrijedi svake uložene minute vašeg vremena. Idealan je za vikend ručak s najdražima. Proces stvaranja i kreiranja jela te dijeljenje istog je čin ljubavi, a ljubav treba širiti uvijek i svatko od nas na svoj način.

Zato krenimo i izrazimo svu ljubav koja je u nama.

Potrebne namirnice za 4 osobe:

1/2 kg mljevene junetine sa 100 gr pancete
250 gr gljiva po želji
3-4 režnja češnjaka
Maslinovo ulje
Peršin sjeckani
Mesni temeljac ili voda
1 jušna žlica bademovog brašna
1 jušna žlica maslaca
4 lista kadulje
1/2 dl bijelog vina
1 velika kapula
100 gr starog kruha na kockice
2 dl mlijeka
Sol, papar
1 jaje
Krušne mrvice

Za okruglice:

Sitno isjeckanu kapulu i sitno isjeckane gljive dobo izdinstajte. Dodajte samo papar i jedan list kadulje sitno iskosan. Kad je isparila sva tekućina pustite da se ohladi. U međuvremenu, kockice kruha smo namočili u hladno mlijeko. Pomiješajte meso u kojem je samljevena i panceta, gljive i iscijeđeni kruh. Sada je trenutak za soljenje uz dodatak papra.

Dodajte 1 jaje, dio iskosanog peršina i umijesite kompaktnu smjesu. Pokrijte folijom (zalijepite je na površinu mesne smjese) i stavite u frižider na sat - dva. Ovaj dio možete i noć prije odraditi.

Formirajte okruglice. Moja preporuka je da ne budu prevelike. Uvaljajte ih u krušne mrvice.

Popržite na vrelom ulju i odložite na tanjur s papirnatim ubrusom. Za okruglice je dovoljno da blago porumene, jer ćemo završiti termičku obradu u umaku.

Za umak:

Dio češnjaka ćemo u mužaru samljeti s bademovim brašnom i peršinom. Drugi dio ćemo popržiti u jednoj dubljoj tavi ili padeli na putru i maslinovom ulju (na ovaj način izbjegavamo da putar zagori). Ako imate ghee tj. pročišćeni maslac koristite njega jer će dodati punoću našem receptu. Zatim dodajte preostale listove kadulje i odmah za njima bijelo vino. Pazite da kadulja ne zagori. Bijelo vino reducirajte dok praktički ne ishlapi. Sada dodajte temeljac ili vodu (3 dl cca). Čekajte da zakuha te dodajte okruglice. Poklopite i pustite da se na laganoj vatri kuhaju 10-ak minuta.

Recept ćemo završiti dodavanjem smjese iz mužara. Blagim pokretima miješajte i dodajte još temeljca jer će bademovo brašno zgusnuti umak. Probajte umak i po potrebi rektificirajte sol i papar.

Ovaj recept je divan i pravi jesenji. Također vam daje široki spektar primjena. Možete uživati u njemu takav kakav je ili dodati neku široku paštu ili samo lešo krumpir ili možda palentu. Također možete dodati mladi špinat što kompletno mijenja perspektivu jela. Špinat nasjeckajte i dodajte odmah nakon što stavite okruglice u umak. Dobit ćete divan umak od badema, kadulje i mladog špinata. Osim toga, igrajte se i eksperimentirajte.

P.s. Nemojte dodati češnjak u smjesu za okruglice! Pretpostavljam da se netko od vas već zapitao zašto ne. Zato jer nam je cilj dobiti divne, sočne okruglice s aromama jeseni - a to ćemo postići gljivama i dimom koji će nam dati onaj komadić pancete u mljevenom mesu i ne želimo da češnjak "preuzme glavnu ulogu".

Dobar vam tek i uživajte!

Pokrovitelj rubrike:

Očna optika Damir, Robna kuća RI, 2. kat

U ponudi možete pronaći veliki izbor kvalitetnih okvira, izradu dioptrijskih naočala, sunčane naočale, kontrolu dioptrije, ali i vlastiti riječki brend Damir Tau koji ima bogatu kolekciju dioptrijskih, clip-on i sunčanih naočala za muškarce, žene i djecu.

Za Vaš bolji pogled nazovite 051 311 117 i rezervirajte termin za kontrolu dioptrije.

Follow @PodUckun